360° à Mesa: o que o livro ensina, da preparação ao serviço
A maior parte dos livros de etiqueta à mesa ensina qual o garfo a usar. É a parte menos útil. O que decide um jantar, de negócios ou de família, é tudo o que está à volta do garfo: como a mesa foi posta, como o anfitrião senta os convidados, como corre o serviço, como o convidado se comporta quando algo corre mal, como a noite termina.
O 360° à Mesa cobre o círculo inteiro. É por isso que tem esse nome.
Três lados da mesma mesa
O livro está organizado em três partes, porque há três formas de estar à mesa e cada uma tem as suas regras.
Preparar. A mesa começa muito antes de alguém se sentar: a escolha dos lugares, a disposição dos talheres e dos copos, a ordem dos pratos, os vinhos e a sua sequência, o que se põe e o que não se põe. Quem prepara bem faz com que o resto pareça fácil.
Servir. Por onde se serve, por que ordem, a que ritmo. Como se retira um prato, como se enche um copo, como se corrige um erro sem que o convidado dê por ele. É a parte que os anfitriões domésticos e os profissionais de restauração mais agradecem.
Estar. O convidado: como se senta, como espera, como come o que não sabe comer, como conversa, como recusa, como agradece. E o anfitrião: como conduz a mesa, como gere silêncios e excessos, como dá a noite por terminada.
Vinte e seis módulos, um só princípio
O princípio é que à mesa ninguém deve sentir-se desconfortável, nem o convidado nem quem serve. Todas as regras servem isso; nenhuma serve para apanhar quem não as conhece. Quando uma regra deixa alguém mal, o erro é de quem a aplica.
Para quem
Para quem recebe em casa e quer fazê-lo com naturalidade. Para quem trabalha em hotelaria e restauração e precisa de um padrão. Para quem tem jantares de negócios e sabe que o negócio se decide entre a sopa e a sobremesa. E para quem simplesmente quer sentar-se a qualquer mesa, em qualquer país, sem medo.
Nove línguas, PDF e EPUB. Mais sobre o livro: 360° à Mesa.
Jorge Humberto é o fundador da Etiquette360online e o autor da colecção.
